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通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。以往，人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。【陈年老白茶请加微信:gook6788】

而近几年，随着对陈年白茶研究的不断深人，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

◈ 1.不同年份的白茶中的黄酮含量分析白毫银针请加微信:gook6788,

黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3%-4%，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。

此外，陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26㎎/g，是当年新白茶的2.34倍。

黄酮类化合物对羟自由基的清除率是随着其浓度含量增加而增高的。因此茶叶有较强的抗氧化作用，是因黄酮类化合物有清除自由基的功能。

◈ 2. 不同年份的白茶中茶多酚含量分析正山小种请加微信:gook67888,

对不同年分别白茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。

◈ 3.不同年份的白茶中氨基酸含量分析金骏眉请加微信:gook6788,

氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。

研究表明，存储年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；

年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降，新茶中的氨基酸含量占比是陈期20年白茶中氨基酸含量占比的12倍。

◈ 4.不同年份的白茶中咖啡碱含量分析白毫银针请加微信:gook6788,

咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。

随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。

◈ 5.不同年份的白茶中可溶性糖含量分析

可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜”滋味的最主要物质之一。

白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶中内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在变化，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。

◈ 6.不同年份的白茶的香气变化寿眉贡眉请加微信:gook6788,

陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。

在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、毫香感逐渐减少甚至消失。

但果香型的苯甲醇，紫罗兰香型的α-紫罗酮，果香、花香、木香香型的β-紫罗酮，玫瑰香、叶香、果香香型的香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶陈香中带有枣香、梅子香等香型特点。

（本文节选自《中国白茶》，略有改编）

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